我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白酒葡萄酒拥有如此迷人的香气？这些白葡萄酒不仅仅是从玻璃杯中散发出的香气，它们尤其以其花香或草药味著称。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特通常被列入最受欢迎的芳香白葡萄酒名单，而长相思和灰比诺有时也会加入其中。然而，不包括霞多丽在内，这并非意味着它没有独特的芬芳，而是霞多丽因其独特的花香和草药味而闻名。
那么，为什么一些白葡萄酒能释放出如此令人愉悦的芬芳呢？答案在于一些含有更多化学成分的葡萄，其中萜烯是一种特别重要的化合物。当玫瑰、天竺葵或橙花散发出美妙气息时，就是萜烯在起作用。在某些品种以及用它们酿造的葡萄酒中，也发现了同样的化合物。
发酵过程对于释放其中的一些芬芳至关重要。酿酒师还可以通过本地酵母发酵、额外接触酸曲霉菌，以及避免使用新橡木桶来强调这些精致之处，因为新橡木桶可能会掩盖那些花香。
总之，“芳香白葡萄酒”是一个广泛定义，它指的是那些真正能够从玻璃杯中跃出的高质量 香气。这一切都是由于自然界中的化学成分，以及通过精心选择和处理技术来加强这些自然恩赐所致。
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