我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们之所以具有如此迷人的香气又是什么原因呢？所谓的“芳香白葡萄酒”其实是一个广泛的概念，它指的是那些能够从杯中散发出明显香味的白葡萄酒，其中尤其以花香和草药味为特点。常见于这个名单上的品种包括雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特，但有时长相思和灰比诺也会被列入其中。不过，霞多丽并没有进入这个名单，这不是因为霞多丽不具备香气，而是霞多丽以其独有的风味而闻名。
那么，让这些白葡萄酒拥有如此诱人香气的是什么呢？有些类型的葡萄含有更多的一些化学物质，特别是一类叫做萜烯的化合物，这些就是使玫瑰、天竺葵和橙花散发出迷人的芬芳。同样的成分在一些葡萄品种以及用它们酿造的葡萄酒中也有所发现。发酵过程对释放其中的一些芬芳素起到了帮助作用。而酿造师们还可以运用一系列技术来强调这些芬芳，比如使用本地菌落进行发酵、增加接触时间等，以及避免使用新橡木桶，因为新橡木桶可能会掩盖掉这些花朵般纯净的气息。
标签：
红酒知识
