我想知道，什么是那些令人垂涎欲滴的“芳香白葡萄酒”？它们之所以拥有如此迷人的香气，是什么因素使它们获得了这种美名呢？所谓的“芳香白葡萄酒”，其实就是那些从玻璃杯中散发出独特香味的白葡萄酒，它们通常带有花朵或草本的芬芳。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等品种常被列为最受欢迎的芳香型白葡萄酒，但有时长相思和灰比诺也会在其中占有一席之地。不包括哪些呢？霞多丽不在其中，这并不是因为霞多丽没有醉人气质，而是它以独特花香和草药味闻名而已。
那么，让这些白葡萄酒具有这种迷人气息的是什么呢？有些品种中的葡萄含有更多化学成分，尤其是一类叫做萜烯（terpenes）的化合物，它们正是玫瑰、天竺葵和橙花那股甜蜜芬芳的来源。在某些品种以及用它们酿造出的葡萄酒中，也能发现同样的化合物。发酵过程对释放这些芬芳也有很大帮助。
酿造师还可以运用一些技巧来强调这份魅力，比如使用本地自然发生发酵、增加接触时间与老年陈年的残渣，以及避免直接与新橡木桶接触，因为新橡木桶可能会掩盖掉这些花朵般清新的气息。
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