我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白葡萄酒如此令人垂涎。这些所谓的“芳香白葡萄酒”不仅仅是指那些从杯中散发出的香气，更是指那些带有花朵或草药特有的芬芳。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等品种常常出现在最受欢迎的“芳香白葡萄酒”名单上，但也有时长相思和灰比诺也会加入其中。而霞多丽却似乎没有那么特别，因为它并不是以独特的花香和草药味而闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒拥有了它们那迷人的芬芳呢？一些葡萄品种含有更多的化学成分，尤其是一类叫做萜烯的化合物，它们正是玫瑰、天竺葵和橙花之所以能散发出那样诱人气息。在某些葡萄品种以及用它们酿造的葡萄酒中，也发现了同样的化合物。发酵过程对释放这些芬芳至关重要。
酿酒师们还有一些技巧可以用来增强这份馨香，比如采用本地酵母发酵或者增加接触时间，让味道更加深沉。此外，他们通常会避免使用新橡木桶，因为新橡木桶可能会掩盖掉这些美妙的花香。通过这样的细心处理，这些原本平凡的小麦变成了真正令人垂涎的大作。
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