我想知道，什么是人们所称的“芳香白葡萄酒”，以及它们具备这种“芳香”的原因？ “芳香白葡萄酒”这个术语描述的是那些能够从玻璃杯中释放出强烈香气的白葡萄酒，尤其是那些具有花香或草药味的。常见于这一类别的品种包括雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特，而有时也会看到长相思和灰比诺被列入这份名单。不过，不包括霞多丽在内。这不是说霞多丽不散发香气，而是霞多丽以其独特的风味而闻名，并非以花香或草药味著称。
那么，是什么让这些白葡萄酒拥有如此迷人的芳 香呢？有些葡萄品种含有更多的一些化学成分，特别是一些萜烯化合物，这正是玫瑰、天竺葵和橙花之所以令人垂涎三尺。同样的化合物也能在一些特殊的葡萄品种及由它们酿造的葡萄酒中发现。在发酵过程中，这些化合物会被释放出来，从而增添了酒中的复杂性。
酿酒师们还可以运用一些技巧来强调这些独特的香气，比如使用本地微生物进行发酵，或是在接触过氧化物后再次将酒陈酿，以此来提取更丰富的地道风味。此外，他们还会避免使用新橡木桶，因为新橡木桶可能会掩盖掉这些美妙的小细节，让我们能够更加纯粹地感受到那一刻当下最真实的情感。
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