我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们为什么能拥有如此迷人的香气呢？所谓的“芳香白葡萄酒”，其实就是那些真正能够从玻璃杯中散发出诱人香味的白葡萄酒，其中尤其以花香和草药味为特点。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特这五种品种通常被列入最受欢迎的芳香型白葡萄酒之列，但有时长相思和灰比诺也会加入其中。不包括在内的是霞多丽，这并不是说霞多丽没有美妙的气息，而是它以独特的花香和草药味而闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒具有如此迷人的气息呢？有些品种中的葡萄含有更多化学成分，尤其是萜烯，它们正是玫瑰、天竺葵和橙花那股吸引人的芬芳来源。在一些品种以及用它们酿造的葡萄酒中，也发现了相同的一些化合物。发酵过程对释放这些芬芳也有很大帮助。而酿酒师还可以通过本地发酵菌、额外接触老陈醋，以及避免使用新橡木桶等技术手段来强调这些美妙的气息，因为新橡木桶可能会掩盖掉原本清新的花香。
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