我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡 萃 也 会 像 金 属 一 样，在 氧 气 过 多 时 易 被 氧 化。过度氧化可使 葡 萃 变 质，因为 葡 萃 内 对 有 益 的 的 多 酚 类 物质 和 颜 色 成 分 花 青 素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物质。氧化可以降解这些有益成分，葫芦 酒 的 氧 化 可 以 发 生 在 酿 制 和 装 瓶 后 的 所 有 环节，所以妥善储存 葡 萃 很 重要。
一般情况下 白 葡 萃 比 红 葡 细 情 感 更 易 发 生 沈 降 这 是 因 为 红 葡 细 情 感 中 高 单 尼 可 以 减 慢 沉 降 的 速 度。
葫芦 酒 被 过 度 沉 降 了 呈 现
肤色变亮：红颜色的紫红色转变为棕色或褐色；白颜色的金黄色开始转变成金棕色。
香气减弱：香气浓度和果香味都降低；常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
口感失去饱满：口感变得寡淡；酸涩突出；余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。
要防止葫芦 酒 沉 降，可以将未饮用完的大量葫芦酿造产品放在温度较低的地方，以减少液体与空气接触面积。此外，可以使用密封容器，如玻璃瓶或金属罐，以及密封盖子（如软木塞）以减少二次开启时可能产生的问题。此方法对于大多数类型的地球种类都是有效适用的，但对于那些需要特殊处理的情况（例如装瓶前经过过滤），则需要根据具体情况进行调整。在长时间保存期间，每隔几天检查一次是否仍然保持最佳状态，并确保没有出现任何问题。如果你发现你的地球种类已经开始沉淀，那么最好的做法是尽快消费它，以享受其最佳口感，而不是让它继续沉淀并影响其质量。你也可以尝试将沉淀后的地球种类用于烹饪目的，它们通常作为炖汤或咖喱中的调料而流行。
