我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果葡萄酒受到过多的氧气影响，它就可能像金属一样变得不堪入目。这是因为白葡萄酒比红葡萄wine更容易发生这种情况，这是因为高单宁含量可以减缓红色佳酿中的酸性物质对新鲜空气反应速度。
当一瓶世界著名的红或白色佳酿被认为已经开始变质时，它们会展现出一些明显迹象。首先，是颜色的改变：紫色的红色佳酿转变为棕褐色，而白色佳酿则从清澈金黄转变成深金棕，这表明其颜色的光泽正在消失。此外，还有香味上的改变：原本浓郁且果香丰富现在变得淡薄，有时甚至带着烂水果、煮蔬菜以及醋酸般刺鼻的味道。
口感上也是一样，当一瓶佳酿经过充分发挥后，其口感通常会变得干涸而缺乏弹性，同时余味短暂且带有苦涩之感。如果你发现自己手中的那瓶精选佳酵品正向这些方向发展，那么它很可能已经超出了最佳饮用期，并且需要采取措施来保护它免受进一步损害。
要防止佳酨品遭受不必要的氧化，可以通过简单地将塞子重新盖好并将其放在冷藏室中储存。在这个过程中，即便细菌繁殖也会受到抑制，而由于低温下溶解度降低，使得待保存期间所需时间稍长，但能够有效延迟整个陈化过程，从而确保你的宝贵收藏保持完好的状态。
对于那些已然表现出极端氧化迹象但仍未放弃希望者，不妨尝试进行轻微改良。例如，将软木塞封闭以防止更多空气进入，或许还能让它们继续维持较好的风味。但请记住，一旦达到某个点，那些曾经如此美妙与活力满溢的情形都将无法挽回，最终只能成为烹饪原料或其他用途。而那些愿意冒险的人，也许可以尝试让它们继续自然进程，让它们慢慢成为真正意义上的“老年”产品——即使这样做，你也必须准备好面对最终结果，因为这无疑是一个不可逆转的事实。
