西蒙·比兹父子酒庄：勃艮第秘密园地的葡萄酒传奇
在法国勃艮第地区，伯恩丘（Côte de Beaune）是世界级葡萄酒产区之一。这里隐藏着一个名为萨维尼（Savigny-les-Beaune）的村落，是西蒙·比兹父子酒庄（Domaine Simon Bize et Fils）的家园。这座大型酒庄拥有深厚的家族历史，可以追溯至1880年，至今已经由四代人传承。每一位前任主人的名字都叫西蒙·比兹，但第四代主人的帕翠克·比兹打破了这一传统，他去世后，其妻子西莎和妹妹玛丽埃尔继任，并与原团队一起继续写下了这段家族史。
该酒庄在伯恩丘拥有多个葡萄园，其中位于萨维尼村的面积最大，为22公顷。此外，还有分散在阿罗克斯-科尔登、佩尔南-韦热莱斯等其他产区的小规模葡萄园。其中，最值得注意的是位于热夫雷-香贝丹的一片特级园——拉奇希尔香贝丹特级园，这里的黑皮诺和霞多丽种植于1961、1971以及1981年，土壤为贫瘠而浅薄的泥灰岩与石灰岩，从而赋予其风格强劲有力并且丰富口感。
管理这些葡萄田时，西蒙·比兹父子非常灵活，不拘泥于陈规，而是根据实际情况采取措施，以确保健康优质的果品。在红色葡萄酒方面，每公顷平均产量约为25到40百升/公顷；白色葡萄酒则约为40到50百升/公顷。
酿造过程中，他们有一套成熟的工艺。在白色葡萄 酒制作中，他们会将新鲜摘下的果实立即压榨，然后冷却液体以促进自然沉淀，将大部分残渣去除，只留下少量纯净但成色的精浓物用于接下来熟化过程。这一细节对于最终品质至关重要。一旦去渣，剩余液体被转移到橡木桶发酵，在那里它会持续4到6周直到温度控制在20至24度之间，然后进行小批次熟化，从6个月到12个月不等。
对于红色葡萄 酒来说，该公司的一个显著特色是带梗发酵，即使用完整或部分去梗的整串来发酵，以提取更多单宁和颜料。此前的操作包括放置4天使温度降低15度，再进行轻柔踩皮。完成后，它们导入使用过年的旧橡木桶中熟化，用以保持黑皮诺中的香气。最后，在没有经过任何进一步处理的情况下，将它们装瓶，使得他们能够完美地呈现出那里的风土特色。
目前，该公司推出了16款不同类型的人口普查，其中包括黑皮诺红类和霞多丽白类。这些产品因其卓越品质而备受赞誉，如2009年的韦热莱斯红类，由于其优雅又独特的风格，以及集中度及结构感，被知名网站Burghound.com授予92-94分高分评价证明了这一点。这是一个令人惊叹的地方，那里隐藏着一个只有那些真正了解勃艮第故事的人才能发现的小秘密。如果你对寻找这份秘密充满好奇，那么进入这个地方就是开始探索之旅的一个伟大的机会。
