东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮后，肥而不腻，带有醇厚的酒香。据说，这道菜是北宋词人苏轼创造的，其历史渊源可追溯到宋代。
制作东坡肉时，一般会选择花雕酒作为调味品，但实际上黄酒或米酒同样可以使用。若无黄酒，可以用啤酒或料酒代替，但最理想的是使用好质量的黄酒，它能使东坡肉更加香滑。
以下是制作东坡肉的一些步骤：
首先，将猪五花肋条洗净刮毛，再用温水氽去血水，然后切成方块。
取一只砂锅，用小蒸架垫底铺上葱、姜，再将切好的猪肉排列整齐，加上白糖、酱油和绍酒等调料盖上锅盖，用旺火烧开后改小火焖至八成熟。
然后，将砂锅从火上移开撇去浮油，将皮朝上的猪块装入陶罐内加盖，上笼蒸至半小时左右再以旺火蒸十分钟即可食用。
此外，东坡肉在中国南方也有一种风格，即使用米 酒来烹饪，而不是传统的黄 酒。这种做法也是非常美味且受到人们喜爱 的。
最后，在制作过程中，要注意控制火候和时间，以确保最终出炉的东坡肉既嫩又酥，同时保持其原有的鲜美口感。
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