东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长，每一块均是肥瘦相间的美味之选。入口即化，不但不腻，而且带有一股醇香，是食客们喜爱的佳肴之一。
东坡肉在日本九州也有一种叫做角煮的版本，这种菜系自宋代通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？很多人都认为最好的选择就是花雕酒。虽然市面上的料酒也是可以用的，但如果能用到真正的黄酒，那将会更加完美，因为黄酒比料酒更容易融入菜肴的味道中，使得整体口感更加丰富和香甜。
当然，如果没有黄wine，也可以用其他替代品，比如啤酒或者普通的白兰地。但无论何种选择，最重要的是要让这块五花肉在烹饪过程中充分吸收了所有调味料中的精髓，从而达到最佳口感。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肌1500克
花雕250毫升
姜、葱等适量
步骤：
将猪五花肌刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，以去除血污，再洗净并切成方块。
取一个砂锅，将沙锅底部铺上葱、姜，然后将猪肉排列整齐，加上白糖、酱油、绍酒和葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，再转小火慢炖两小时左右至八成熟时打开盖子，将每一片翻身再次密封继续慢炖至酥嫩。
炖好后，将砂锅取出撇去浮油，将皮朝上的猪块装进陶罐里加盖，上笼蒸半小时至熟透，再用旺火蒸10分钟即可食用。
关于东坡肉的故事，它说来就来，还有它深厚的情怀。在北宋词人的苏轼先生创造了这一佳肴，其原型是徐州回赠给百姓的一份红烧牛羊宰割产品。当年，他在任徐州知州期间，遭遇了一场巨大的洪灾，而他亲自率领士兵与百姓一起抗洪筑堤，最终成功保卫了城市。这份英勇的事迹，让百姓对他产生了极高敬意，他们纷纷杀牛宰羊以示庆祝，并送给苏轼作谢礼。他接受后，即刻开始指导家人如何烹饪这些食品，并将其重新送还给英雄们。这份“回赠”成了当地人们流传下来的名贵佳肴，也被称为“回赠红烧”。
