茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
很多人可能会好奇，为什么一些茭白有酒味？实际上，这通常是因为这些茭白已经变质了。正常情况下，新鲜出炉的茭白应该是口感清淡，没有酒味。
要养育这类喜温性植物，我们需要提供一个适宜的环境。它们最喜欢10至25摄氏度之间的温度，不耐寒冷和高温干旱。这意味着在平原地区，大多数种植者选择双季种植，因为这个模式对日照时间不太严格，但对水分和营养条件要求很高，并且温度对于孕育新生的重要因素之一。
另外，值得一提的是，尽管产妇可以吃一些含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及维生素的大量营养食物，但她们也应该注意不要过量食用。因为虽然这样做可以补充所需营养并增强体力，不过由于其凉性以及较高含有的草酸，它们可能会影响钙质吸收，因此建议每天控制在30克以内就好。
如果你想要保存一些未经烹饪过的心脏部分，可以将它们放入冰箱冷藏柜中。不过，一定要确保它们没有变质或变坏。如果放在阳光下或通风处，那么它就会发生变化——从纯洁的地球色转变成绿色，并变得老化，这样做出来的话它就不会那么美味了。你可以通过撒点水来保持外壳，然后用保鲜膜包裹起来来保护它。
最后，让我们谈谈油焖茭白的一个简单食谱：
材料：4根心脏部分
配料：干辣椒10个（去籽）、八角2个、一小勺生抽15毫升、一小撮糖（约10克）及适量清水
步骤：
将心脏部分洗净后去皮切成块。
在锅里倒入比平时稍多一点点油，小火加热，将八角煸炒出香气，再加入切好的心脏块，用小火慢慢翻炒直到边缘略微焦黄。
锅里留底油，大火爆香姜片与蒜瓣，然后加入大虾煎至两面金黄。
中火将干辣椒与已煎好的心脏块一起翻炒均匀，加进酱油与糖调味，然后慢慢倒入少许清水让各项调料融合，最终盖上锅盖用中火焖煮几分钟，再转大火收汁即可享用此道佳肴！
