茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
很多人可能会好奇，为什么一些茭白有酒味？实际上，这种情况通常是因为这些茭白已经变质了。正常情况下，新鲜的茭白应该是口感清淡，没有酒味。
要养育出高品质的茭白，我们需要创造一个温暖且适宜环境。它喜欢温度在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和极端高温干旯。在平原地区，一般都会种植两季的双季型 茭，这些类型对日照不太严格，但却对水肥条件要求较高，尤其是温度对于孕育出的新芽来说是一个关键因素。由于它拥有发达的地下部分，对水分需求很大，因此最适合种植于充足水源、灌溉便利，并且土壤深厚松软且富含有机质的地方。
产妇食用时应注意控制量，因为虽然这类蔬菜含有丰富营养物质，有助于补充所需能量和维持健康，但它们性凉且含有一定量的草酸，这可能会影响钙质吸收。如果过多食用，可以影响身体健康。一天内，最好不要超过30克左右。
当你准备将新鲜采摘到的 茭置入冰箱保存时，你可以放心地做到这一点，只要它们没有出现任何异常变质迹象。你需要确保在存储过程中避免阳光直射和通风环境，因为这样可以防止它们变得绿色并失去美味。此外，将外层皮撒上少许水，然后包裹保鲜膜，并放入冷藏区也是一种有效方法来保持其最佳状态。
最后，让我给你介绍一下油焖 茭 的经典做法。这道菜肴简单易做，却又能展现出该蔬菜独特口感的一面：
材料：4根 新鲜 的 茭
配料及调味料：干辣椒 10个, 八角2个, 生抽15ml, 白砂糖10g, 清水适量
步骤：
将新的 茭洗净后去除表皮，然后切成小块。
在锅中加入比平时更多一点油，小火煸炒八角以释放香气，再加入切好的块状茂叶，用小火慢慢煸炒至边缘焦黄呈皱褶状备用。
锅中留底油，加热爆香姜片蒜瓣以及葱花，然后倒入已经煎好的茂叶翻炒均匀。
加入干辣椒与已翻炒后的茂叶同炒，再加入少许清水使调料更容易融合最后盖上锅盖改大火快速焖煮至汁浓肉烂即可收汁装盘享用。
