在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部或软木塞附近有像小玻璃碎片一样的东西旋转或粘附？这些奇怪的现象实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度世界，这是一个充满神秘和奥秘的地方。这些酸性成分虽然复杂，但它们是决定葡萄酒外观、味道和制作方式的基础。
据宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳(Denise M. Gardner)所说，我们的大脑会本能地对酸度做出反应。当你品尝完葡萄酒后，如果你的嘴巴张开并开始流口水，那么你的嘴巴就对酸起了反应。唾液越多，酸性越强。
我们通常所说的“总酸度”或“可滴定酸度”其实就是指那些天然存在于葡萄中的主要两种 酸：酒石酸和苹果醋（苹果酸）。这与我们的口腔工作方式相关，因为与液体相互作用需要更多唾液，就显得更加苦涩。这也解释了为什么高可滴定值意味着更低pH值。
pH值衡量的是一种不同的东西，它代表的是这些天然存在于饮料中的一些物质在溶液中的活性程度。在0到14之间变化，其中7为中性的较低数值表示更高的活性，而较高数值则表明活性较低。但是，请记住，刻度线上的数字并不按比例增加；因此，不同pH差异不一定等同于相同数量单位间的差异。
而且，有趣的是，当谈论如何影响您的葡萄酒时，你会发现这个数字可以给你的品鉴带来丰富的情感体验。例如，一种含有较高总共最终可滴定强烈个别以形成陈年效果用于长期存储之用某些红色发酵白化产品；另一方面，对于一些其他类型的人来说，他们可能倾向于选择一个味道稍微柔软但仍具有足够果香以保持风味清晰的一种产品。而对于另一些人来说，他们可能寻求一种既不会让他们感觉不舒服又不会使他们感到太过清新的风格。此外，还有一些喜欢那股特有的触觉感受—甚至有些人偏好一种略带肥皂般质感——这种感觉似乎比任何具体描述都要深刻，它们通常被称为"松弛"或者"肥皂"效果，这样的品尝经历能够极大地丰富人们生活中的情绪体验，让每一次品尝成为独一无二的情境。
当然，在讨论如何影响您选择哪款产品时，还有很多因素需要考虑，比如单宁含量、糖分水平以及确保其保存良好的其他成分。如果您想了解更多关于如何使用这一工具来探索整个世界各地不同类型和风格，以及它们各自独特属性及其可能性的话，请继续阅读下文！
