茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科菰属植物。在茭白的幼嫩茎部中，会发生一种特殊的生理现象，即由“菰黑粉菌”寄生的刺激，使其膨大成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见，它不仅美味，而且营养价值高，是很多家庭必备的一种食材。
但是，有的人可能会发现，吃了某些变质的茭白后，它们有时会带有一种酒味，这是因为这些变质的部分已经开始分解，产生了一些类似于酒精的化合物。这并不是正常新鲜茭白应该有的味道，所以如果你遇到这种情况，最好不要食用。
茭白是一种喜温性植物，它适宜生长在温度在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。它可以两季种植，每一季都需要充足的地面日照和水肥条件，而温度对于孕育新芽至关重要。由于其发达根系需要大量水分，因此最适合在水源丰富且土壤深厚松软富含有机质的地方栽培。
产妇在哺乳期间可以适量食用一些茭白，因为它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及维生素，但不能过多摄入，因为它具有凉性而且含有较多草酸，这可能影响钙元素吸收。如果想要保证营养又安全，可以每天限量控制不超过30克。
存放冰箱前，一定要先将外皮撒上少许水，然后包裹保鲜膜，将其置于冷藏柜内，以防止阳光直射或通风导致色泽变绿质量下降，从而影响口感。如果你想尝试油焖茭白，那么以下是简单做法：
材料：4个中等大小的新鲜茭子
配料与调味料：干辣椒10个（根据个人口味调整），八角2个，小苏打1/2茶匙，生抽15毫升，大蒜3瓣切片，大葱1小把切碎
做法：
将洗净去皮后的茭子切成块状。
锅中加入比平时稍多一点点油，用小火烧热后加入八角煸香，再放入切好的干辣椒翻炒出香气。
加入锅中的大蒜片爆香后，将准备好的烤焦边缘的小黄瓜块一起倒入锅中翻炒均匀。
再加入少许清水以便调料融合，并使汤汁更浓郁，同时盖上锅盖，用小火慢炖几分钟，再转大火快速收汁即可出锅装盘享用。
这样制作出来的油焖花卷既色泽金黄酥脆，又保持了自然清新的风味，是一个很受欢迎的小吃。
