在你的冰箱里，是否有过这样的经历：拿出一瓶酒，发现底部有如小玻璃碎片一样的东西旋转或粘附在软木塞上？这些奇怪的物体其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒外观、味道和酿造过程。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，就像喝完后张开嘴巴，如果流口水，那就是你的嘴对酸起反应了。唾液越多，酸性越强。
你知道吗，葡萄酒含有许多种类的酸，但最主要的是两种天然存在于葡萄中的：酒石酸和苹果酸。而我们通常说的“总酸度”或者“可滴定总碱量”，其实是在技术上称为总 酸度或可滴定总碱量。这与我们的口腔工作方式有关，当我们品尝液体时所需的唾液越多，它就越显得咸涩。
可滴定总碱量与pH值有关，但它们衡量的是不同的东西。可滴定总碱量测量的是这些质子的数量，而pH值则是指这组质子的一致性水平，其范围从0到14，不同pH值代表不同程度的情绪变化。
通常说来，如果一个葡萄酒呈现较高的微生物稳定性，那么其pH值就会低一些。但记住，无论何种情况，都要注意那些刻度上的数字，是按指数递增而非线性的，所以不是每增加1个单位 pH 值，就是两倍更高，也许还不止那么简单！
对于酿造师来说，对于如何影响他们产品外观和味道的问题，他们需要深入了解这门艺术。在红色葡萄酒中，一般来说，pH值较低意味着颜色可能更加鲜艳；相反，在白色或年轻红色葡萄酒中，当pH 值偏高时，可以导致氧化，从而改变整体风格。而当考虑到长期陈酿过程时，更重要的是保持那份微妙平衡——毕竟，有时候太多也可以变成太少，只是以另一种形式出现罢了。
所以，让我们一起探索一下，这些微妙且复杂的事实如何影响着你手中的每一瓶美丽之作，以及它背后的故事。
标签：
红酒知识
