我在尝试制作泡菜时，经常会遇到一个问题：是否需要加入酒精。韩式泡菜作为一种传统的发酵食品，它不仅低卡路里，而且富含纤维素、维生素A、B和C，以及有益的乳杆菌，被誉为世界上最健康的五种食物之一。但是，有人担心它可能含有亚硝酸盐，这与过量食用可能导致胃癌有关。不过，通过酸腌渍法使用的乳酸菌和醋酸并不会增加亚硝酸盐的含量。
在制作蒙自水腌菜时，我发现回族腌制的酸菜通常不添加酒精，而咸菜则可以选择放入酒精。人们认为酒精主要用于调味，使得酱菜更加浓郁，但它并不能达到绝育作用，对于杀菌消毒而言，泡菜就像喝酒一样，并且味道也不佳。
当我尝试做泡菜时，没有白酒可用，我开始考虑是否可以使用料酒作为替代品。我从今年八月开始尝试，当时天气热，我担心泡菜会变质，因此我给了它一些料酒，结果非常好。我们的食堂提供的一款特别美味的泡菜，也是我自己根据食堂口碑所模仿制作出来的。他们通常使用剩余蔬果，如白萝卜茎和萝卜皮，这让我感到惊讶，因为它们竟然能变得如此美味。我不知道为什么刚开始就很美味，但是后来我推断出，即使新鲜食用的泡菜，只要浸泡一天，就能产生独特风味。而且据说，越老旧的罐子越适合制作泡米，但这似乎并不符合我的理解，因为我们单位偶尔也会进行这样的小规模活动。在这种情况下，只有新鲜出炉的一天才能体验到最佳口感，不宜长时间存储或保存。
最后，在炸制过程中，我发现加入白醋能够帮助保留新的风格，同时胡椒粉和鸡肉提香也能增添风情。不过，由于白醋难以控制其含量，所以最终还是需要根据个人喜好进行探索。此外，一些人认为为了提高乳酸生成率，可以在生产过程中添加更多糖分，但这似乎又与我的观点相悖，因为如果过度浸润久远的话，甜度就会失衡，而咸滴恰到好处才是最佳状态。如果每次都按计划完成，那么即便经过发酵，我们仍然无法完全享受其全部风貌。这就是为什么尽可能在一日之内完成至关重要的一个原因。在这个过程中，每一步都是对寻找完美口感的一次探索，无论是通过调整配方还是改进烹饪技巧，都值得我们不断学习和实践。
