克氏原螯虾，源自美国东南部，以美国螯虾、路易斯安那州螯虾或中国称之的小龙虾闻名，是淡水龙虾中最受欢迎的品种，占据了年产量的70%-80%。在烹饪小龙虾时，为何需加入啤酒？答案是：去腥、杀菌和入味。
去腥，小龙虾因其淡水性质而带有较重的腥味。啤酒中的酒精能溶解这些异味物质，从而起到去腥作用。
杀菌，小龙虾内含微生物。在烹饪过程中加入啤酒可以起到一定杀菌效果，使食用更安全。
入味，啤酒含有丰富的麦芽糖等碳水化合物，它们在烹饪中增加小龙 虎 的风味，让它更加香滑。
煮一斤小龙虾需要多少啤酒？通常建议使用一罐左右（约330毫升），以覆盖整个锅底为准。但并没有严格规定，可根据个人喜好调整。过少则影响去腥调味；过多则可能导致汤汁发苦干扰口感。
选择什么类型的啤酒也无所谓，因为主要目的是去腥提味，不论哪种都可。若无啤酒，也可用白酒或黄 wine代替它们同样具备去腥、提味和杀菌作用，并且因为浓度高于啤酒，所以会使得小 龙 虎 口感更佳。
以下是制作方法：
材料：鲜活小 龙 虎、一罐啤 酒、二个大蒜、一根生姜、一片陈醋、八角、小茴香、大料干辣椒及适量其他配料如紫苏叶等。
步骤：
准备好所有材料后，将小 龙 虎清洗干净。
锅内放油爆香姜蒜，再加入豆瓣酱炒出香气，然后加上八角、小茴香、大料及干辣椒翻炒均匀。
将清洗后的 小 龙 虎倒入锅中翻炒至变红色。
加入陈醋与 小 龙 虎混合后倒入已准备好的 啪 乐至没过 小 龙 虎面层，最后撒上紫苏叶。
开大火烧开后转为慢火焖煮20-30分钟，再改用旺火收汁至所需口感即可出锅装盘，用新鲜切碎的 香菜点缀即成美食享用。
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