亚硫酸盐与SO2、二氧化硫同为硫的衍生物，它们既是防腐剂又是抗氧化剂。葡萄酒作为发酵水果液体，虽需氧气，但易受细菌侵染，因此采用硫类物质，如浸布条、液体或气体，在采收、发酵后或装瓶时，以保护葡萄和葡萄酒免受细菌侵害。因此，亚硫酸盐成为了葡萄酒生命周期不可或缺的组成部分。
在美国法定限量范围内，每升葡萄酒中含有5毫克到200毫克不等的亚硫酸盐浓度，而最高法定限量为350毫克/升。此外，由于干红葡萄酒自带较高单宁含量，该类产品通常需要较少的添加，而清澈干白则可能需要略高一些。
然而，对于消费者来说，有关亚硫酸盐的问题是否值得担心？随着对健康意识的提升，以及越来越多的人对过敏性反应产生警觉，这种担忧是可以理解的。目前，大多数国家都在逐渐减少使用此类防腐剂，并且出现了完全无添加这些物质的新型葡萄酒。这一趋势受到两方面因素影响：一方面是不断进步和改进的酿造技术；另一方面，则是在消费者对于这类物质敏感性的压力下所做出的调整。
然而，无论如何，我们必须保持理性思考，因为不存在完全无含有微量自然生成微量亚硫酸盐的情况，即便未进行人工添加。在没有任何防腐和抗氧化措施的情况下，这些相对脆弱而需特别呵护，以确保其最佳品质，常常建议尽早饮用。
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