勃艮第的性气候,冬季寒冷而漫长,春季有时伴随着霜冻和冰雹的侵袭。夏日炎热而干燥,而秋天则是葡萄成熟的最佳时期。这一独特的地理环境使得勃艮第成为生产高品质红酒的理想之地。
勃艮第地区由北向南延伸,形成了一条细长的地形带,这种纵贯全境的结构导致了从南到北风格显著不同的变化。北部地区,如夏布利,其条件已经接近于葡萄种植的极限。
土壤成分在勃艮第多样化,但侏罗纪时代石灰岩土壤占据主导地位,这正是霞多丽和黑皮诺这两大知名葡萄品种所偏爱的地方。金丘区内,是最为精华的葡萄园所在地,其中东面朝阳且坡度适中的区域尤为受欢迎。
在这里,每一个climats(即优质葡萄园)都呈现出独特性,不同的地块和农庄之间、甚至同一片土地上,都能发现不同程度的地质起源和物理化学构成差异。这也解释了为什么勃艮第能够拥有如此众多世界级产区,即便其中的一些仅仅覆盖面积不足以称之为“小”,如罗曼尼(La Romanée)只有一公顷的小巧产区,它是全球最小但又最具影响力的法定产区之一。
尽管土壤呈现出多样性,但整个勃艮第仍然保持着一定的地质学与土壤学上的统一性:其沉积层主要由粘土、泥灰岩及石灰岩构成,有着悠久历史,可追溯至15亿年前的侏罗纪时代。而下方更古老的地层,由花岗岩、熔岩、片麻岩以及页岩组合而成,年龄可达25亿年。此外,还有海洋沉积物交替堆叠形成石灰质粘土,使得这些地方成了许多世界级佳酿产生的地方。
在这里,“风土”这个概念不仅包括自然因素,也融入了人文因素。在中世纪初期修道士们对此进行开发并赋予其价值,而到了20世纪中叶,由于法定产区国家研究院(INAO)的成立,“风土”这一概念才得到了官方认可,并被详尽描述出来。如果说“土”是构建这一概念的一个关键要素,那么其他自然元素——如地块朝向、海拔高度、水分循环状况以及全年的气候变化等——对于决定最后产品质量与特色亦具有不可或缺作用。