我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他在那里的冬天温度已经降到了零下二十几度了。他想要从我们这里订购葡萄酒，我不得不告诉他等到春天气温升高之后再发货。原因很简单，如果现在直接寄出，万一在运输途中因为低温导致结冰，那么所有努力都将化为泡影。
每个人都知道，葡萄酒是一种比较脆弱的饮品，它需要特定的条件才能长期保存。理想的存放温度应该介于10至15摄氏度之间，5摄氏度是最低限值，而20摄氏度则是最高限值。高温和低温对葡萄酒来说都是极其有害的。
高温对于葡萄酒来说是一个巨大的威胁，因为它会促使葡萄酒发生熟化。这时，葡萄酒中的分子结构变得异常活跃，不仅氧化速度加快，还可能导致香气、风味以及色泽丧失，以及平衡感和复杂性消失，就像把它放在锅里煮熟一样。
同样地，低温也给予了葡萄酒沉重打击。在0摄氏度时，虽然葡萄酒不会结冰，但如果迅速转移到室内，由于室内外温度差异过大，可以引起缩塞。当气温降至零下6摄氏度左右，一些物质如酒石酸就会与单宁等酚类物质结合，从而影响口感。而当气温进一步降至零下30摄氏度附近，即可能出现爆塞现象。如果受到长时间低温影响，即使没有明显问题解冻后，也会严重损伤风味。
那么，在冬季如何正确存储白葡萄wine呢？实际上，比红色更适合较冷环境贮藏的是白色的。理想的贮存温度范围在7至10摄氏度，所以冬天，只要不是特别寒冷，对白色wine来说，就是一个不错的储存条件。如果你拥有自己的地下室或者恒定温度控制的柜子，那么这就成为了一项小事。但是，如果没有这些设施，那么如何应对冬日之际白色wine的大自然挑战？
如果你生活在南方地区，你可以将波特醋放在那些空调未开启或关闭状态下的房间底部或静止不动柜子的角落里。由于南方冬季节奏变化大且突然，这样的位置能够避免阳光直射造成热量积聚。
相反，在北方地区，你应该远离暖气设备，并且短期内建议将波特醋放入冰箱中。此举有助于抵御北方家庭普遍存在的大量暖流，以确保波特醋能得到保护并维持最佳口感和香氛状态。在任何情况下，都要确保波特醋远离任何强烈热源以防止过快变质或产生其他负面效果。
