东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得入口即化，不仅没有腻口，而且还带有一股酒香，让人回味无穷。
东坡肉在日本九州地区也很受欢迎，其传入日本的故事可追溯至明代时期通过海上贸易开始流行。它不仅在中国享誉，而是在海外也拥有着自己的忠实粉丝群体。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择哪种酒呢？许多食客认为，花雕酒是最佳选择。而实际上，只要使用黄酒或者类似的米酒，即使是普通市面上的料酒，也能达到同样的效果，因为它们都是以米为基础酿造，因此具有相似的风味特点。不过，无论何种选择，最重要的是能够突出东坡肉本身独有的风味和香气。
如果你手头没有黄酒，可以考虑用啤酒或者其他替代品来做。尽管如此，如果条件允许，最好还是使用高质量的黄酒，这样可以确保最终产品更加醇厚、香气浓郁。
下面是一份详细步骤说明如何制作这道美食：
材料：
猪五花肋条1500克
-绍 酒250毫升
姜、葱等适量
步骤：
将猪五花肋条刮去毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，以去除血污，再次洗净并切成方块。
取一个砂锅，将小蒸架垫底铺上姜、葱，再将猪肉整齐排列于其上，加白糖、酱油、绍 酒以及葱结后盖上锅盖。在旺火下烧开后密封边沿，然后转小火焖烂两小时左右，当猪肉七八成熟时开盖翻面再次加盖密封继续焖烂至皮呈现金黄色。
然后将砂锅从火源移开撇去浮油，将猪排置于陶罐内覆盖再次蒸约半小时至皮呈现金黄色即可取出装盘供餐前微量加热10分钟即可享用。
关于东坡肉，有趣的是，它据说由北宋词人苏轼所创制，并且最初就位于四川眉山。这道菜曾经被称作“回赠红烧”，因为当初苏轼率领百姓抗洪筑堤期间，他收到百姓送来的宴礼作为感谢，并亲自指点家人制作了一批红烧五花 肉，又将剩余分给了参与抗洪的人们，从此便流传到了徐州一带，成为当地特色美食之一。
