乔治·希科特酒庄，坐落于法国勃艮第的夜圣乔治村，这里是一片充满中世纪骑士庄园气息的地方。酒庄由乔治·希科特和他的妻子帕斯卡尔共同经营，他们是该产区内传统酿酒工艺的忠实守护者。他们的葡萄园覆盖了7公顷土地，其中主要位于夜圣乔治村，还有部分位于周边地区，如阿克罗斯和拉都瓦。
这里种植着黑皮诺，这是一种在勃艮第特别擅长的品种。葡萄树大多数已经有60到80年的历史，每一棵树都是对传统酿造技艺深刻理解和尊重的一份见证。在这里，人们不使用任何化学物质来保护农作物，而是依靠自然与精心维护来保证葡萄质量。
采摘时，每一个工人都会进行严格筛选，只有最完美的葡萄才被选上。这一点对于乔治来说至关重要，因为他坚信只有这样的选择才能酿造出真正优质的葡萄酒。他还要求将所有不合格的葡萄扔回地面，因为这些破损或不良品质的果实会影响整批产品。
在发酵过程中，乔治采用混凝土大桶，并通过脚踏方式增加与皮肤接触时间，以最大限度地提取色素、单宁和风味成分。然后，他将新鲜釀好的葡萄酒放入橡木桶陈年，一共18个月左右，但橡木桶数量仅占总容量的小部分。这一独特方法使得每瓶出来的是一种精致且具有深层次复杂性的红酒。
目前，乔治·希科特酒庄生产了一系列著名款式，从基础级别如Bourgogne（勃艮第）到更高级别如Aux Allot Nuits-Saint-Georges（夜圣 乌托邦）、Les Pruliers Nuits-Saint-Georges 1er Cru（普露利一级园），每一款都展现了家族七代人的勤劳与智慧，以及他们对传统手法无比敬畏。在这片充满历史气息的地带里，每一次品尝，都仿佛能听到那些中世纪骑士们故事中的回响。而每一滴流淌而出的那份醇香，则是当代艺术家们以现代技艺赋予生命力的事迹。
