西高特酒庄：勃艮第葡萄酒的传统与创新
在法国勃艮第（Burgundy）的夜丘（Cote de Nuits）产区，存在着一座历史悠久的精品酒庄——西高特酒庄（Domaine Anne et Herve Sigaut）。这座位于香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）产酒村的酒庄，是由安妮·西高特（Anne Sigaut）和赫尔夫·西高特（Herve Sigaut）夫妇共同经营，他们是该家族中继承了四代人对葡萄园和酿造艺术的热爱。
安妮和赫尔夫致力于维护并推动这一家族遗产。他们不仅精心管理着7公顷的大片葡萄园，而且还亲自参与到每一步从种植到酿造整个过程中。这些葡萄园分布在香波-慕西尼村内，土壤类型是石灰岩和黏土混合，这样的地质结构为葡萄树提供了丰富的矿物质营养，同时也赋予了所生产出的红皮诺黑皮诺葡萄酒独有的风味。
尽管没有任何一级或二级土地，但西高特酒庄拥有四个优良的一级花园，其中包括几块著名的地带，如香波、穆辛伊等。这使得他们能够生产出品质上乘、口感细腻多层次的黑皮诺红色干白葡萄酒。
在当今这个快速发展且不断变化的世界里，许多现代化方法被引入农业领域，以提高效率。但是在这里，一切都是以传统方式进行。在采摘季节，每一次收获都依靠手工操作来确保最好的果实选择，并且通过去梗破皮等古老技艺来处理它们。此外，不使用化学肥料或杀虫剂也是一个重要原则，它不仅保护了自然环境，也保证了产品质量。
三周发酵后，在经过分离后的熟化期内，这些新鲜果汁会被转移到30%新的橡木桶中进行12至15个月左右熟化。最后，用换桶技术清除所有杂质，将成品装入瓶子准备出售。
目前，Westhof Estate已经发布了一款勃艮第大区级红色干白葡萄 酒、一款香波-慕辛伊村级红色干白 葡萄 酒以及四款来自不同一级花园的地方性版本。根据“Burghound.com”网站上的评论，大部分产品都获得90分以上评分，这表明它们成功地体现出了勃艮第地区独有的风格和品种特色，而这些正是消费者所追求的一般标准。
总而言之，即便是在这样一个充满变革与挑战的时候，Westhof Estate仍然坚守其信念：用传统与创新相结合的手法，为那些寻找真正美味经典法国红色干白 葡 萨利那的人提供最佳选择。
