参观昆明金星啤酒生啤公司[2012-03-07] 读者换上干净的工作服、戴上一次性口罩，才被允许随同昆明金星啤酒厂的工作人员进入参观地。进入啤酒灌装车间前必须先经过一个名叫风淋间的隔间，工作人员介绍，这个程序是用强风吹的原理来清除进入者身上看不见的尘埃，同时，也起到气闸的作用，防止未被净化的空气进入净化区域，以确保净化环境的洁净度。此后在灌装车间，大家看到两台不锈钢的半自动啤酒灌装机。据工作人员介绍，在生产时，车间一般有5 位灌装工人同时操作，工作人员需穿着统一工作服和白色围裙，戴口罩，套上长至手肘的橡胶手套，这是食品操作人员最基本的着装要求。在灌装车间内，不断有流动的微风，这是因为天花板上装有空气净化器，生产期间净化器必须24小时开着，保持空气的洁净。工作人员演示了灌装酒的全过程，一边的工作人员将装瓶放置到灌装机入酒口处，待装满后，由另一边的工作人员负责人工封瓶扣盖，而啤酒是通过管道连接到灌装机上方的。但啤酒是从哪里来的呢？原来在灌装车间外部，有两个啤酒制冷储存罐，每个罐可储存10吨啤酒。为保存啤酒的新鲜度，制冷储存罐的温度需调在2 至5 度之间。据了解，常规的生产量一般1 天可以完成10吨啤酒的灌装工序。灌装封瓶后的啤酒最后会从一个长50公分，宽45公分的窗口向外递出，窗口一天要进行一次清洗和消毒。外边由四五个工人负责把递出的啤酒装入保温箱，最后装车，把最新鲜的啤酒配送到各餐厅。读者现场提问“质疑”清洗“这里怎么放着一缸水，这是干什么用的？”参观者王先生提出疑问。昆明金星啤酒有限公司生啤公司总经理高秀峰介绍说，在啤酒封装好递出窗口装箱前，酒瓶得进行最后一道清洗工序。因为在灌装后，部分啤酒沫子会从瓶口溢出，在销售前保证瓶身干净是必不可少的一个环节。“并且最近昆明的旱情不容忽视，清洗后的水我们不会随意倒掉，而会收集用于回收瓶清洗的初次工序中。”王先生还问：“我看见工作人员在手工清洁瓶子，不是说全自动机械化包装才是最安全卫生的吗？”高总经理回答：“其实恰恰相反，早有经销商向我们推荐全自动的洗瓶机，试验后得知自动洗瓶机达不到人工清洗的效果，无法有效洁净瓶身，很多小的杂质是自动清洗机无法清洗掉的，其实不管是机械还是人工，达到放心合格的卫生安全标准才是最终目的。所以我们用机械灌装和人工洗瓶相结合的手法来达到卫生安全标准。做良心企业，生产放心产品。”参观重点：如何保证卫生高总经理介绍，其实在啤酒生产到包装的这一过程最能保证啤酒卫生安全的重要环节有两个：一是洗瓶的过程，二是灌装的过程。“一个酒瓶要成为合格干净的瓶子进行装酒至少要进行六道清洗工序。第一，瓶子先进行碱水浸泡；第二，碱水清洗；第三，人工刷瓶；第四，消毒清洗；第五，无菌水清洗；第六，瓶口朝下进行控干。灌装环节除了包装、封盖外工人还要负责检查瓶子有无破损，是否干净无异物。”高经理说。一些劣质、山寨酒厂一则为了节约用工成本，二来无法投入大量资金购买二氧化碳设备，所以山寨啤酒的质量很成问题。