赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这名号仿若夜空中最璀璨的星辰，源自法国波尔多地区，它是红葡萄品种中的王者。全球许多著名的红葡萄酒，如加州的膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图，都使用了赤霞珠酿造而成。这不仅凸显了其在世界范围内的地位，也展示了它坚固的酒体和卓越的陈年能力。
赤霞珠之所以拥有如此高的地位，是因为它具备独特的品质。DNA研究表明，它是在17世纪由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交产生的。在波尔多左岸的梅多克和格拉夫产区，赤霞珠被认为是主要栽培品种之一，其果实小而皮厚，这使得酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，并且具有强劲单宁和饱满厚重口感，同时也展现出极佳陈年潜力。
新橡木桶熟成正是为了发掘更多香气并丰富口感，而在新世界尤其是在温暖气候下成熟时，赤霞珠还会释放出更多甜蜜黑樱桃与黑莓果香，使得口感变得更加柔滑讨喜。这种高度可辨识性让人难以忘怀。
除了法国，北美加州也是适宜种植赤霞珠的地方，加州几乎可以说是这个品种在全世界第二大的故乡之一。而智利则成为另一个大面积种植赤霞珠的地方，其重要性不容忽视。此外，在澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等地， 赤霞珠也扮演着重要角色，不仅作为单一品种，还经常与其他品种混合以创造独特风味。
总结来说，无论是在历史上还是现在，赤霞珠都是一颗耀眼夺目的星辰，无疑对全球红葡萄酒文化贡献巨大。
