在烹饪中，酒的选择不仅关乎味道，还影响到食材的质地和营养。以下几种情况下的酒类选择能让你的肉菜更加上乘：
带骨肉用黄酒：对于像鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨类食材，使用黄酒进行腌制能够促进内脏的溶解，有助于使肉质更为松软易碎。
炒肉片选啤酒：啤酒因其独特的口感，使得炒出的肉片蓬松多汁，不仅香气扑鼻，而且快速成熟，是理想的炒菜配料。
红烧用葡萄酒：红烧过程长时间煮沸，葡萄酒中的精油与脂肪充分融合，增加了汤品的香气，并通过长时间炖煮，让精油挥发得更彻底。适合老年人或口味较淡的人群，可以选用白葡萄wine调味。
肉汤加米酒：在制作各种海鲜或排骨汤时加入米 酒，不仅去腥效果佳，还能增添汤品的黏稠度和鲜香，更重要的是保留了更多营养元素。建议在开始炖煮前加入，或是在生肉上涂抹一层米 酒再放入锅中慢火焖煮。
注意不要误用白酒：许多人习惯将白酒当做料 酒使用，但由于其高浓度会破坏蛋白质和脂肪，从而影响口感并留下强烈异味。正确选择饭后饮用的清爽之选，而不是直接用于烹饪。
