辣椒为什么放白酒？ 辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科辣椒属植物，共享与番茄的1900万年祖先。腌制时加入白酒，目的在于去除不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵过程，同时增强香味。
如何制作好吃且可久保存的腌辣椒？
清洗干净红辣椒，并沥干水分，再剁碎至适宜的粒度。
将剁碎后的辣椰混合入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）均匀搅拌。
放置阳光下自然晾晾，使其酱汁化待2天后，将混合物装入玻璃瓶内。
加入适量三花酒并密封瓶盖，在阳光充足时打开瓶盖晾晗，不需搅拌以保持口感。
存放时置于充足阳光处，为优质存储条件。
注意事项：
选择新鲜无污染的辣 椇进行腌制，以确保最佳口感。
腌制过程应使用凉开水，而非热水或温水，存储温度不得超过15℃。
食盐浓度控制在15%以上为佳，以保证安全性和风味。
在腌制期间加入生姜，可降低亚硝酸盐生成，从而提高产品质量。
腌制完成后须等待一个月方能食用。
