俗话说「酒肉不分家」，在烹饪中选择合适的酒类能够提升菜肴的风味和营养。不同类型的肉品与酒类搭配，对于去腥、增香、改善口感都有着不同的作用。我们来看看如何根据不同的烹饪方法和肉质，选择最恰当的酒水。
带骨肉宜用黄酒：对于鸡肉、羊肉或是鲜鱼等带骨食材，加入少量黄酒可以促进腌制过程，使得肉质更加松散且易于脱骨。黄酒能深入渗透到食材内部，将有机物质有效溶解，让菜肴更具诱人气息。
半干黄酒适用于炒菜：对那些需要快速爆炒的小块猪排或牛排，可以使用半干黄酒，它能迅速使这些薄片变成蓬松嫩滑，同时还能增加其香气。这是一种简便而有效的调味方法，只需几分钟即可完成。
红烧时选葡萄白汁：在长时间红烧的情况下，如制作老虎火锅中的红烧牛尾或者其他滋补食品时，加入葡萄白汁不仅增加了丰富的香气，还能够帮助去除过多脂肪，并将油腻转化为更加浓郁的情趣。此外，这种方法对于海鲜也是非常理想，因为它不仅增添了美味，也具有杀菌作用。
米曲增鲜肥润汤：在制作各种面部料理如清蒸鱼或排骨汤时，可以添加米曲以提高其原有的鲜美度并保持高粘稠度，口感更为细腻。而且，它保留了更多营养素，为健康饮食提供了极佳保障。在开始煮沸之前直接加入米曲，或是在生料上涂抹一些再放入锅中慢炖，都会得到最佳效果。
务必避免盲目使用白开水：许多厨师往往习惯性地将白开水视作料 酒一用，但实际上这可能会导致过度破坏食材中的蛋白质和脂肪，从而影响最后呈现出来的风味，并留下强烈的异味。因此，在处理大众喜爱的一些传统菜式时，我们应该尽量避免这一误区，以确保每一道精心准备好的佳肴都能展现出最纯净自然的情趣。
