在绵密的雨幕和寒冷的气息中，人们渴望那一壶温暖的酒和丰富的大块肉食。成都这座城市，就以其火爆辣味著称，如同动漫周边产品中的角色，每个都是独特而生动。麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片，这些菜式不仅能够驱散身体的寒意，更能激发味蕾上的快感。
在「皇城老妈」这家名店里，花椒、辣椒、胡椒等香料交织成一幅浓郁而又迷人的画面，让人仿佛置身于一个充满热情与活力的世界。餐厅经理对待每一位游客就像对待亲朋好友一样，细心地介绍如何正确享用这些美食，以免被辛辣冲击所伤。他推荐使用麻油作为护胃法宝，不仅可以减轻辛辣感，还能让食材之本质风味得以展现。
吃川菜，对于大多数人来说，只是停留在“好不好吃”、“香料平衡”、“处理细致”等基本层次上。而对于那些寻求更深层次体验的人来说，用葡萄酒来搭配川菜，无疑是一种挑战性的尝试。这正如将动漫周边产品中的角色与背景完美融合一样复杂且精深。
据说，在成都瑞吉酒店工作的首席侍酒师朱童，他对于中餐与葡萄酒搭配的问题有着自己的见解。他认为，川菜之所以难以搭配，是因为它会使舌头失去敏锐性，使得原本清晰的声音变得模糊。而选择一种适宜的葡萄酒，则需要保护舌头，让它在受到刺激之前得到保护，同时也要为食物增添层次感。
传统做法倾向于选择单宁强烈且口感重量大的葡萄酒，因为单宁可以调和过重的香料味，而这种类型的葡萄酒通常还具有丰富的地道风味，可以把菜品本身的情趣带出来。不过，并非所有类型都适合搭配麻辣食品，比如清爽型葡萄酒，由于其薄弱的手感容易被其他口感盖过。
朱童先生毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今则坐镇酒店内，为宾客挑选最适合他们口味的小确幸。在他的眼中，每款葡萄酒都是独一无二，它们各自拥有一种独特的心灵感觉——液体在舌尖上的重量，是通过水和油两者的差异来判断的一种方式。因此，他倾向于选择那种能够形成圆润保护膜并防止舌苔受损的地道红酒，以及微甜型白酒，即便冰镇，也能提供足够的保护力给疲惫的大脑，使整个体验更加完整而不失纯粹。
例如，如果是水煮鱼，他会推荐德国Riesling这样的白兰地，以其冰镇后的微甜风格既不会太腻，又能有效避免因过度咸或者辛辣导致舌尖失去敏锐，从而转化为一种轻快明丽的情境。此时此刻，一杯恰到好处的饮品，与一碗精心烹饪出的佳肴相遇，便可共同勾勒出一个完美无瑕的人文景观。
