在烹饪中，酒的选择不仅关乎味道，还影响到食材的质地和营养。黄酒因其温和而深远的香气，常用于腌制带骨肉，如鸡肉、羊肉或鲜鱼。黄酒能够渗透至食材内部，去除异味，使肉质更加松软易于消化。
啤酒则以其独特的泡沫和清新的口感而受到青睐。它适合用来炒煮较为细腻的肉片或丝，用啤酒调味可以使肉更快地变成蓬松状态，同时保持更多水分与风味。在短时间内爆炒后，即可享受出色的口感。
葡萄酒尤其适合长时间炖煮红烧菜肴，其浓郁的香气与丰富的果酱色泽能提升菜品整体美味。而且，由于葡萄酒中的酒精在长期炖煮过程中会挥发，可以减少对汤汁油脂含量的大幅度增加，从而使得菜肴更加健康。
米酒则是制作高汤时不可多得的一种配料，它不仅能增添鲜香，而且能够改善汤汁黏稠度，使之更加滑顺。此外，米酒还能保留更多食材原有的营养价值，因此，在做排骨、鱼头等高汤时加入米酒是一个不错选择。
最后，我们应谨慎使用白酒作为调料，因为白 酒所含有的高浓度甲醇可能破坏蛋白质与脂肪，从而影响菜品口感并留下过强烈的地理气息。正确选择不同的配料，不仅能让你的烹饪技艺得到提高，也将为你的餐桌增添无限乐趣。
