俗话说「酒肉不分家」，在烹饪中，选择合适的酒类是关键。不同类型的肉类和烹饪方式需要配以不同的酒水，以达到最佳的口感。
对于带骨肉，如鸡肉、羊肉、鱼等，黄酒是首选。在腌制后再炖煮时，黄酒能够渗透至食材内部，使其更加松软且易于脱骨。此外，半干黄酒也是一种好选择，它能更快地去腥并提升风味。
对于需要快速爆炒的薄切片或丝状肉，则应使用啤酒。啤酒能迅速使得肉变得蓬松且香嫩，因此非常适合搭配这些快速烹调的菜肴。然而，时间过长会导致口感变差，所以要控制好火候和时间。
红烧菜肴尤其是红烧肉，因为炖煮时间较长，可以使用葡萄酒来增添香气，并通过长期低温煎熬使香气更加浓郁。此外，这种方法对于杀菌也有帮助，对老年人或口味偏淡的人来说白葡萄wine是一个不错的选择，不仅可以用于红烧，也可用于海鲜做法中。
在制作汤品时，如鱼汤或者排骨汤，如果加入米酒，可增加鲜美度，同时保持营养元素不失去。此法可在开始炖煮前就加入米 酒，或是在生食材上涂抹一些，再倒入锅内慢慢炖煮出来。
最后提醒的是，在烹饪过程中务必避免将白酒当作料油使用。虽然它有去腥作用，但由于其高含量的醇度，有可能破坏原有的蛋白质和脂肪结构，从而影响食品风味并留下过多刺鼻异味。
