导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店菜单上。 根据尼尔森数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯 Aria Resort Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽白葡萄酒。不害怕一些泡沫。“一般来说，替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市 Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，清脆干白或高酸红色。”

“我真的很喜欢多汁 Barbera 为 Beyond 的烟熏木炭香气带来水果感觉。” — Hristian Iliev

Drew Brady 为 Overthrow Hospitality 八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，将用以搭配 Impossible Burger 时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，有惊人的牛肉般味道和质地。“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类记忆是新鲜、多汁汉堡、油腻手指。” “我想要搭配能温柔向过去致敬，又为未来带来新兴奋的一款。” 他推荐佳美娜，“充满细微差别”。

Harding 提出了卢瓦尔河谷品丽珠或多汁薄酒莱与 Impossible 搭配。“像汉堡一样搭配它。”

Ferdinando Mucerino 表示，对于 Impossible Burgers 需要一种含有“大量酸和温和单宁”的酸、多汁红葡萄酒。他推荐 Barabera、Dolcetto 或 Nerello Mascalese 酿造之物。

Iliev 说 Barabera 也适合 Beyond Meat，“如果制作经典汉堡，我将其与美好的 Barabera dAsti 搭配”，他说：“我真的很喜欢多汁 Barbera 为 Beyond 的烟熏木炭香气带来水果感觉。”

遵循许多先入为主规则通常是安全，但某些产品受益于更多意想不到组合。

例如，Ilies 发现 Chikn Veggie Patties 因基于歌海娜Châteauneuf-du-Pape 的“力量和强度”而得到改善。

Mucerino 建议使用香槟桃红与 Boca 辣味馅饼搭配，并指出烟火酵母特征“与馅饼上的面包屑”。

由于长年坚持纯素饮食，Ilies 对几乎所有假真都有建议，从周末晚餐到假日主菜Field Roast Sausages，他常放在冰箱里，用浅红色制作。一款由 Domaine de Montille 酿造Pommard 黑比诺，将带来适量水果及酸味，与烟熏微辣香肠相得益彰。

Tofurky 是感恩节经典之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成。在这道菜中，一瓶巴罗洛也是他的首选：“内比奥罗单宁经得起质地，而干红色水果香气，与这道菜相得益彰，让人想起秋天。”

Sophie's Kitchen 纯素鱼片、三文鱼罐装“香椿”，也受益于传统的葡萷拌。我们通过海藻粉模仿海鲜标志咸味，如蟹饼充满胡椒芥末豆蔻月桂叶辣椒粉等美妙风味，与来自加利福尼亚俄罗斯河谷黑皮诺等清淡黑皮诺结合时，这些风味尤为完美。此外，他还推荐在辛辣玉米饼中使用植物虾，以平衡其风格，在新西兰长相思中的水果风格提供平衡力调剂无论哪种特定专门对待每一顿饭，是关于平衡的事宜。

“My goal is to attract the taste buds and create a complete bite-drink experience.” — Ferdinando Mucerino

“I choose a wine that can complement, enhance or fill in missing flavors to create the perfect mouthfeel.”