导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Dennys 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。 根据尼尔森的数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类的销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯 Aria Resort Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家里遵循纯素饮食。他说 搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的一款葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的小到中等体积红葡萄酒，或更清爽的手工干白葡萄酒。不要害怕一些泡沫。“一般来说，替代品很乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市 Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果它需要油炸，请使用清脆的手工干白。” — Hristian Iliev

Drew Brady 为 Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，将高科技鸡胸肌（由工程蛋白质制成）与高科技鸡胸肌搭配时产生的情感，这种汉堡有惊人的牛排般风味和质地。“对于许多植物性食客来说，非植物性美味记忆就是新鲜、多汁的大块汉堡，以及油腻的手指，”布雷迪说。我想要通过一种既向过去致敬，又为未来带来新的激动人心感觉去匹配它。他推荐佳美娜，是一种充满细微差别的大型果实红色混合品。

Ferdinando Mucerino 表示 Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸度及温和单宁”的酸、多汁红色混合品，他推荐使用 Barbera、Dolcetto 或 Nerello Mascalese 酿造出的这种类型。在尝试各种产品时，一些先入为主规则通常是安全可靠，但某些产品受益于意想不到组合。

例如, Iliev 发现基于歌海娜的地产 Châteauneuf-du-Pape “力量强度”提升了Boca Chikn Veggie Patties。但他也发现 Field Roast Sausages 与浅红色的勃艮第相得益彰，“我们总是可以信赖勃艮第伟大的经典”，他说，“一款由 Domaine de Montille 酿造自 Pommard 的优质黑比诺将带来适量水果与适量酸，与烟熏香肠相得益彰。”

Tofurky 是感恩节经典之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成，而Iliv 对其推荐了一瓶巴罗洛内比奥罗单宁耐用而干红水果香气，与这道菜完美结合，如同秋天一样。

Sophie's Kitchen 纯素鱼片、三文鱼罐装“香椿”也是传统方式进行搭配。此外，无论何种特定植基原料菜肴，都应追求平衡：“我的目标是在吸引味觉感受器并创造完整咬啜体验方面”，Mucerino 说，“我选择一款能补充、增强或完善缺失风味以创造完美口感”。