探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭档：从健康食品到快餐连锁，植物蛋白的流行不仅在中国而且在全球范围内。根据尼尔森数据，从2020年3月至5月，植物性肉类销售额激增264%。品牌如Boca、Impossible和Beyond等以其仿真肉类产品闻名，而为了找到最佳搭配，我们需要了解如何将它们与葡萄酒共融。
拉斯维加斯Aria Resort Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev坚信，尽管素食“肉类”缺乏明显的味道和质地，但通过选择具有酸度和低单宁水平的轻至中等体积红葡萄酒或清爽白葡萄酒，可以创造出令人满意的口感。他推荐使用高酸度红色或干白色葡萄酒，以弥补这些产品所缺乏的一些风味。
纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁提出了相似的观点，他建议选择清脆干白色或高酸度红色来匹配油炸或番茄酱调料中的植物性蛋白质。
Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅负责人Drew Brady认为，对于许多素食者来说，非素食时光中的记忆是新鲜多汁汉堡和油腻的手指，因此他会寻找一种既温柔致敬过去又带来未来新奇感受的葡萄酒，如佳美娜。
Vegan Wines 的Ferdinando Mucerino则推荐了带有大量酸度和温和单宁的小汁量红葡萄酒，如Barbera、Dolcetto或者Nerello Mascalese，这样的搭配能更好地适应Impossible Burgers独特风味。
Iliev还发现对于一些产品，比如Boca Chikn Veggie Patties，一种基于歌海娜Châteauneuf-du-Pape强大的力量可以提升口感。而Mucerino则提出，为Boca辣味馅饼选用香槟桃红，以及为Tofurky感恩节菜肴选用勃艮第黑比诺，都能发挥互补作用。
Sophies Kitchen 素食鱼片、烟熏三文鱼及罐装“香椿”也可以通过传统方法进行搭配。例如，将来自加利福尼亚俄罗斯河谷黑皮诺的清淡黑皮诺与胡椒、芥末、肉豆蔻、大蒜及辣椒粉调制出的素食蟹饼相结合，就能够展现出各自特色并达到平衡状态。此外，对于辛辣“砰砰”玉米饼，可以选择新西兰水果长相思以平衡香料之余涩甘甜。
无论是健康食品商店还是快餐连锁店，只要掌握如何挑选合适的葡萄wine，与植物性蛋白质形成完美对决，便可享受这场饮品盛宴。
