我认为对于啤酒鸭来说，很多人都觉得焯水可以去除鸭肉的腥味，但实际上，这种做法可能会导致鸭肉中的营养素流失，使得最终产品变得紧实且难以入味。我个人更倾向于直接处理好买回来的新鲜鸭肉，确保没有残留的毛发和重的腥味。首先，我会将剁好的鸭块清洗干净，然后用清水冲洗并沥干水分。接着，我会准备干辣椒、生姜、一半切丝一半切片，以及食盐、料酒和淀粉，将这些调料与腌制10分钟。
接下来，我会在锅中加热冷油，然后放入处理好的鸭块，让其煸炒出内里的油脂。在此基础上，再加入干辣椒、姜片、蒜片、大黄皮和香叶，以大火爆炒至香气四溢。随后，我会加入适量的食盐、老抽和白糖，翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，使之略微浸没在鸡肉中。最后，加上葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢煮30分钟，当鸭肉变软时，用大火收汁，再撒一点食盐和葱花即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就制作完成了。
