我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不是一个必要的步骤。很多人以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，经过焯水处理后的鸭肉不仅没有减少腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让整道菜肴显得干柴无味。此外，如果购买回来的鸭子上还未清理干净的羽毛，那么这将直接影响食欲，并且带有重重腥味。
为了制作出一道美味的啤酒鸭，我通常会先将刚买回来的鸭块彻底冲洗干净，然后沥干水分。接下来，将干辣椒洗净切段、生姜一半切丝，一半切片，放到鸡蛋中与之混合，再加入适量的食盐、料酒和淀粉进行腌制，这个过程大约需要10分钟。
在烹饪过程中，我首先在锅中倒入冷油，然后是将腌制好的鸭块放入锅中，让它煸炒出内脏油，同时下入已经准备好的干辣椒、姜片、蒜片以及香料（如八角和香叶），用大火快速爆炒，以便释放出香气。
接着，我加入适量的食盐、老抽和白糖，在高温下翻炒均匀，然后倒入足够的一瓶啤酒，使其略微超过了浸没于液体中的部分。在此基础上，再次添加葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢慢煮30分钟，当鸭块变软时，用大火收汁并加入最后一点食盐及葱花继续翻炒至均匀。这时候，色香味俱全的啤酒鸭就完成了，可以装盘享用了。
