我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不能完全去除鸭肉的腥味。事实上，我个人觉得焯水之后的鸭肉不仅没有达到去腥的效果，还会导致营养流失，使得鸭肉变得更加紧实且难以入味，让人感觉吃起来很柴。
在处理新买来的鲜活鸭子时，一定要确保它身上没有未拔掉的毛发，这样才能避免影响食欲。此外，新鲜出炉的鸭子往往带有重重腥味。为了解决这个问题，我通常会将剁成块的小块鸡胸肉放入碗中，用清水冲洗干净，然后沥干水分。我还会先把干辣椒和生姜准备好：辣椒洗净切段，而生姜则一半切丝，一半切片。然后，将生姜丝放到豌豆泥中，加入适量的盐、料酒和淀粉，再用手抓匀腌制十分钟。
烹饪过程开始于锅热后倒入冷油，然后再将腌好的鸡块放入锅中，用大火煸炒至表面金黄色。这一步骤非常关键，因为它可以让鸡肉表面的油脂释放出来，为整个菜肴增添额外香气。此后，我会加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒出香味。
接下来，将适量食盐、老抽和白糖加入翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，使其刚好没过鸡块底部。最后，将葱段撑开盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮30分钟，当鸡肉变软时，用大火收汁，再加一点食盐和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。在这整个过程中，要注意控制每个步骤中的温度与时间，以确保最终出的菜品色香味俱全。如果一切顺利，那么你就能享受一顿美味无比的大快朵颐了！
