我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不是一个必要的步骤。很多人可能会以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得焯水后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，吃起来感觉很柴。
在准备制作啤酒鸭时，我首先确保购买回来的新鲜鸭肉是干净无毛的，这样可以避免影响食欲和腥味。接着，我将剁好的鸭块放入碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。我还会将干辣椒洗净切段，生姜切成丝和片，将生姜丝加入到腌制材料中，并加入食盐、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
当锅烧热后，我倒入冷油，再将处理好的鸭肉放入锅中，将里面的油煸炒出来，然后加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒出香气。接着，我加入适量的食盐和老抽与白糖翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，让其刚好没过鸾肉，再下葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮30分钟，直至鸡皮发软。在收汁过程中使用大火快速收汁，加一点食盐和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就这样制作完成了。
