导读：探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭档
在长期以来，植物蛋白一直是中国和西方饮食中不可或缺的一部分，它们不仅受到健康食品商店顾客的青睐，还出现在从快餐连锁品牌到高级餐厅菜单上的各种场合。据尼尔森数据显示，从2020年3月至5月，植物性肉类销售额激增了264%。随着这一趋势的持续发展，我们开始关注如何将这些素食“肉类”与葡萄酒进行搭配。
拉斯维加斯Aria Resort & Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev是一位遵循纯素饮食的人，他指出，将植物性肉类与葡萰酒搭配需要一定技巧。他倾向于选择具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等体积红葡萄酒，或是更清爽的白葡萄酒，并且喜欢一些泡沫来增加口感层次。
纽约Waverly Inn 的葡萄酒总监Jeffrey Harding建议，让这些口味指导您的葡萄酒选择。如果是油炸食品，可以使用清脆干白；如果需要番茄酱，那么可以选择清脆干白或高酸度红色。这让我们意识到，不同类型的植物性肉品有其特定的搭配需求。
Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅为Drew Brady挑选了适合用以搭配Impossible Burger 的佳美娜。在他的看法里，这种汉堡既要温和地向过去致敬，又要为未来带来新的兴奋。Harding 选择了卢瓦尔河谷品丽珠或者多汁薄酒莱和 Impossible，“像汉堡一样搭配它”。
Ferdinando Mucerino，Vegan Wines 首席执行官提出了一个关于Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese这三种酸、多汁红葡萄酒如何能很好地匹配Impossible Burgers。他认为，这些产品受益于更多意想不到组合，比如Iliev发现Boca Chikn Veggie Patties因基于Châteauneuf-du-Pape力量而得到改善。
Mucerino还强调，无论何时，都应该寻找能够补充、增强或完善风味缺失的地方，以创造一种完整咬/啜饮体验。而对于感恩节经典Tofurky，他推荐一瓶巴罗洛，以内比奥罗单宁经得起质地，同时水果香气也符合这个菜肴所提供的情绪氛围。
Sophie's Kitchen 的纯素鱼片、三文鱼罐装“香椿”等海鲜替代品也可以借鉴传统精选之手段进行优雅享受。他们中的某些含有海藻粉模仿海鲜咸味，而Miles Woodruff 建议，在辛辣“砰砰”玉米饼中加入植物虾，与新西兰水果长相思平衡香料，为此他特别推荐了一款新西兰黑皮诺。
无论您追求的是哪种特定菜肴，一切都始终围绕平衡旋转。“我的目标是在吸引味觉感受器并创造一种完整咬/啜饮体验，”Mucerino说。“我会选择一款能够补充、增强或完善缺失风味的地方，以创造完美口感。”
