导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Dennys 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。

根据尼尔森数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额猛增了264%。底线？来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯Aria ResortCasino首席侍酒师Hristian Iliev在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽白葡萄酒。不怕一些泡沫。“一般来说，代替品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，则为清脆干白或高酸红色。” “我真的很喜欢多汁Barbera为Beyond烟熏木炭香气带来水果感觉。” — Hristian Iliev

Drew Brady，为Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，将以工程蛋白质制成汉堡产生之情，这种汉堡由惊人的牛肉般风味及质地所组成。“对于许多植物性食客来说，不吃非植物性肌肤记忆新鲜多汁汉堡、油腻手指，”布雷迪说，“我想要搭配的是既能温柔向过去致敬，又能为未来带来新兴奋感。” 他推荐佳美娜，因为它“充满细微差别”。Harding 选择了卢瓦尔河谷品丽珠或多汁薄荷与 Impossible 搭配：“像汉堡一样搭配它。”

Ferdinando Mucerino表示，由于 Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸度并温顺单宁”的酸、多汁红葡萄wine，他推荐使用Barbera、Dolcetto 或 Nerello Mascalese 酿造。在 Beyond Meat 与 Barbera 配对得非常好，这道菜由豌豆及绿豆提取蛋白制成：“如果制作经典汉堡，我将其与美丽Asti Barbera 搭配，那是我喜欢烟熏木炭香气给予水果感觉。”

遵循先入为主规则通常安全，但某些产品受益于意想不到组合，如Iliev 发现Boca Chikn Veggie Patties 由Châteauneuf-du-Pape 的“力量与强度”得到改善：“对于所有面包屑搭配，有一个很好的经验法则：找到合适气泡。”Mucerino 指出香槟桃红与 Boca 辣味馅饼相结合，并指出烟火酵母特征“伴随面包屑上的面包屑”。

由于长时间遵循纯素饮食，Illev 对几乎所有假肠都有搭配建议，从周末晚餐到假日主餐。一款浅红色Field Roast Sausages 在他的冰箱里经常放置，用勃艮第制作：“我们总是可以信赖勃艮第伟大的经典”，一款由Domaine de Montille 酿造Pommard 黑比诺将带来适量水果以及适量酸，与烤焦辣香肠相得益彰。

Tofurky 是感恩节经典之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成。我喜欢匹克巴罗洛，一瓶内比奥罗单宁耐用，而干红色水果花朵使这道菜变得迷人，让人想起秋天。此外，以海藻粉模仿海鲜咸味，如Sophie's Kitchen 素鱼片、三文鱼罐头以及各式各样的蔬菜，也受益于传统传统洋葱爱情故事中的黑皮诺等清淡黑皮诺。当加入胡椒芥末、大蒜辣椒粉叶子时，这些香料呈现最佳效果。而迈尔斯伍德拉夫（Miles Woodruff）还建议，在辛辣玉米饼中使用植基虾，他喜欢挑选来自新西兰水果长相思以平衡这些调料。

无论您选择哪种特定塑化材料产品，都一切都是关于平衡。“我的目标是吸引口感神秘感并创造完整咬/啜体验，”Mucerino 说，“我选取一种能够补充增强或完善缺失风格而创建完美口感”。