导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。 根据尼尔森的数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类的销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯 Aria Resort Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家里遵循纯素饮食。他说 搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽白葡萄酒。不要害怕一些泡沫。“一般来说，替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市 Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茅酱，清脆干白色或高酸红色。”

Drew Brady 为 Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，将其与 Impossible Burger 搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，有惊人的牛肉般风味和质地。“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类记忆中的新鲜多汁汉堡、油腻的手指，”布雷迪说，“我想要搭配能够温柔向过去致敬，同时为未来带来新的兴奋。” 他推荐佳美娜作为首选，并简单地说：“像汉堡一样搭配它。”

Ferdinando Mucerino 表示， Impossible Burgers 需要一种含有大量酸和温和单宁的大量酸、多汁红葡萄wine。他推荐用 Barbera、Dolcetto 或 Nerello Mascalese 酿造之品。此外，他还提到了 Châteauneuf-du-Pape 对于基于歌海娜 Bocas Chikn Veggie Patties 改善力量和强度。

Hristian Iliev 发现 Boca Chikn Veggie Patties 因为 “力量” 而得到改善，而 Mucerino 建议香槟桃红与 Boca 的辣味馅饼搭配，并指出烟火特征“与馅饼上的面包屑”。

最后，由于长年坚持纯素饮食,Iliev 对几乎所有类型假冒产品都有一套搭配建议，从周末晚餐到假日主菜。在 Field Roast Sausages 时，他经常放一瓶浅红色的勃艮第，对 Tofurky 感恩节经典之作则喜欢一瓶很棒巴罗洛，以内比奥罗单宁经得起质地而水果香气适合这道菜。而对Sophie's Kitchen 所有的海鲜产品，如鱼片、三文鱼以及罐装“香椿”，Iliev 建议传统组合方式，即使这些产品含有模仿海鲜咸味标志性的藻粉。

无论哪种特定植基食品，一切都关于平衡：Mucerino 说他的目标是吸引感觉器官并创造一个完整咬/啜体验；他选择一种能补充、增强或完善缺失风格以创造完美口感。