导读：探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭档
在长期以来，植物蛋白一直是中国和西方饮食中不可或缺的一部分，它们不仅受到消费者的青睐，还出现在从健康食品商店到全国连锁餐厅菜单上的多个环节。根据尼尔森的数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额增长了264%。面对这一趋势，我们需要深入了解如何将这些素食“肉类”与葡萄酒搭配。
拉斯维加斯Aria Resort Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev遵循纯素饮食，他指出，将植物性肉类与葡萄酒搭配需要技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着使用具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽的白葡萄酒，并且不要害怕一些泡沫。
纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁建议，让口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茅酱，则选用清脆干白色或高酸红色。”Drew Brady为Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅选择葡萄 wine时，将产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，拥有惊人的牛肉般的味道和质地。他说佳美娜是一款“充满细微差别”的首选。
Ferdinando Mucerino表示，Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸和温和单宁”的酸、多汁红葡 萨利，以Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造之品进行搭配。Iliev 也认为 Barbera 与 Beyond Meat 搭配得很好：“如果我要制作经典汉堡，我会将其与美味 Barbera dAsti 搭配。”
Mucerino 建议，有些产品受益于意想不到组合，“例如香槟桃红可以适用于 Boca 的辣味馅饼”。Iliev 对几乎所有假肉都有推荐，无论是 Field Roast Sausages 或 Tofurky 感恩节传统菜肴，都能找到相匹配的古典巴罗洛。在处理以海藻粉模仿海鲜口感的情况下，如 Sophies Kitchen 素食鱼片，也同样应用传统组合规则。
无论您选择哪种特定素食菜肴，一切都围绕平衡展开。“我的目标是吸引味觉感受器并创造一种完整咬/啜饮体验，”Mucerino 说。“我选择一款能够补充、增强或完善缺失风味的葡 萨利，以创造完美口感。”
