导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，这一未知领域直到1908年，东京帝国大学的池田教授在食用以海藻为特色的传统肉汤时才被首次探索。他将这种独特的酸感命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。 味噌和酱油是鲜味之王，而蘑菇、煮熟的西红柿、腌肉和陈年奶酪同样散发出这股诱人的气息。想象一下，当你洒上帕尔马干酪时，那份魔力与哪怕是一小滴香料相比，更显得令人难以抗拒。

然而，即便如此迷人的鲜味，其与葡萄酒之间的完美匹配并非易事。理想的情形是找到那些既不会压倒它，也能提供足够质地来辅佐它的一款佳酿。这需要一种深刻而细腻的情感共鸣，不仅要让口感平衡，还要让心灵得到满足。在追求这样的融合中，我们找到了以下几款出色的选择，它们都能够与那微妙又大胆的大石风格菜肴产生无缝对话：

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) - 这个意大利产区提供了一个清新的舞台，让其淡雅而富有层次的声音轻柔地演绎着。

Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico) - 这位艺术家巧妙地利用他的技艺，将其精致优雅的声音赋予了一种温暖且持久的心跳。

当我们尝试更复杂情境，比如香菇和海藻所带来的丰富风景时，我们自然而然地寻找那些成熟且沉稳的香槟，以它们丰富多彩的情调来增添更多色彩：

Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) - 这座古老城堡提供了一个宽敞而舒适的地方，让每一次品鉴成为一次回忆。

Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟) - 在这个经典故事中，每一滴都是一个引人入胜的小插曲。

对于西班牙小吃菜肴（如jamón 和 陈年 Manchego），这些浓郁但又不失锋利性的大师级雪利酒瓶则展现出了另一种魅力：

Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) - 这位先驱者以其独到的风格，为我们的旅程注入了一抹温暖而坚定的人生哲学。

Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) - 每一口都是一段悠长旅途中的片段，在其中，你可以听到时间悄悄流逝的声音。

最后，当你享受那不可思议的蘑菇盛宴时，或许会想要点燃一些内比奥罗酿制野性红酒，如：

Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和 Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，它们就像森林里最忠实的小伙伴，无声无息，却总是在那里支持你的每一步前行。

当然，对于鳗鱼或咸鱼等其他类似元素，最恰当不过的是搭配一些干燥矿物质般清新透明的地雷司令型葡萄酒，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)，或者Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG(Rheinhessen)，它们就像是生活中的宁静守护者，用他们清澈纯粹的声音保护着你的世界不受任何扰乱。

通过这些选择，我们希望能够给您带去更多关于如何与这神秘第五种感觉进行浪漫邂逅的一些启示，以及如何用最好的方式使您的餐桌上的每一顿饭都更加完美无瑕。不管您偏好何种风格，只要心中有一份对这种天然美妙声音的敬畏，那么即使是最挑剔的人也会找到自己的那份安慰。在这一场追求卓越的话剧中，您准备好了吗？