导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏一样充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的那份神秘的第五种味道，它蕴含着自然界最深层次的风情与奥秘。
1908年，东京帝国大学的池田教授，在品尝那些以海藻为特色的传统肉汤时，对这种独特而又强烈的情感触动做出了科学上的划时代贡献。他将这种让人沉醉但又难以言说的口感命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。从那以后，我们才明白了为什么一些食材，如香菇、干酪和蘑菇能如此深刻地影响我们的饮食体验。
然而，当我们想要用这些珍贵且令人垂涎三尺的食材来完善我们的餐桌时，我们很快就会遇到一个挑战：如何找到那个能够与它们共鸣并增添更多乐趣的葡萄酒？这需要一种技巧，一种理解不同菜肴所展现出的鲜味层次，并选择恰当的地理位置和产量水平，以便形成一个既平衡又引人入胜的搭配。
以下是一些建议性地推荐的一款款葡萄酒，它们不仅是对鲜味的一种赞歌，也是对美好生活中每一次享受的一个致敬：
对于那些带有微妙海藻风格菜肴，比如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)，Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们都是北意大利Etna山区和威尼托地区优雅而富有活力的代表。而对于那些具有丰富香气和淡淡木质调子的菜肴，如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut（香槟）, Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut（香槟），它们则是法国著名产区提供的一场视觉盛宴，让你仿佛置身于一座古老皇家宫殿里。
西班牙小吃，如jamón 和陈年 Manchego cheese，是Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) 这两款雪利酒瓶无法忽视的大舞台，而Proprietà Sperino 2010（Lessona）Travaglini 2009 Riserva（Gattinara）的内比奥罗酿制红酒，则是在森林之中静静呼吸新鲜空气的小径上的引领者；最后，Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling（Kremstal）Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG（Rheinhessen）的干燥矿物雷司令，则是探索未知世界之前必须穿越过的大沙漠。
每一次尝试，每一次发现，都像是解开一个长久以来隐藏在我们舌尖上的谜题。这正是品鉴葡萄酒与寻找最佳搭配之间最迷人的部分。在这个过程中，你会发现自己被引向了更深层次的情感联系，更复杂的心灵体验，而不是简单地满足于口腔中的快乐。
