导读它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却显得格外挑战性。我们谈论的是鲜味——那神秘的第五种味道，它在我们的舌尖上轻巧地展开，让人难以抗拒。自1908年东京帝国大学池田教授首次分离出这种独特的风味以来，鲜味已经被广泛研究并被证明是由海藻中的活性成分谷氨酸所产生的。这份特殊感受可以从经典食物中找到，如发酵豆制品和一些蔬菜，但也体现在那些精心烹饪出的菜肴中，比如蘑菇和煮熟的西红柿。
然而，即便鲜味如此诱人，其与葡萄酒的结合似乎更像是一项艺术探索，而不是简单的事实。在寻找完美搭配时，我们需要考虑那种既不会压倒这份微妙而又强烈的风味，又能提供足够质地与之匹配的情境。这意味着选择那些不会掩盖其本色，同时也不至于让其显得单调乏味的葡萄酒。
以下是一些自然香气满溢且能够与丰富层次的大石风口菜相得益彰的佳酿：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)。当我们面对那些带有香菇和海藻气息的小吃时，这些成熟而细腻的地球香槟无疑是最佳伴侣：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)。
对于西班牙小吃（如jamón和陈年 Manchego），浓郁而干燥的地理定位雪利酒则是理想之选：Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez）。而当我们沉醉于新鲜蘑菇时，那些野生果肉般厚重但又清新的内比奥罗赤霞珠酒，则成为不可多得的心愿礼物：Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和Travaglini 2009 Riserva (Gattinara）。
最后，对于鳗鱼或咸鱼，那些干燥矿泉水般纯粹无暇的地雷司令Riesling则能完美契合它们的情感需求：Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 和Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，每一滴都像是为这一刻准备好的音乐演奏家，为我们的愉悦之旅增添了一抹神秘色彩。
