导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，它是食物中最深层次的情感联结。在19世纪末，一位日本科学家首次分离出这种独特的风味，他将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。今天，我们知道了许多食物可以唤起这股力量，比如黑豆酱油、香菇以及成熟奶酪。
然而，尽管鲜味丰富多彩，但与葡萄酒搭配并非一件简单的事业。完美的搭配需要找到那些既不会压倒也能与之共鸣的声音——一种既有质地又不会让它显得无关紧要的感觉。这是一场寻找那款能够平衡而不是掩盖鲜味的小小冒险。
以下是一些天然可口且具有迷人的矿石风格葡萄酒，它们完美地捕捉了微妙的大理石菜肴中的鲜花：
Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)
对于那些喜欢蘑菇和海藻风格菜肴的人来说，这些成熟而又优雅的香槟是最佳选择：
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)
西班牙小吃，如jamón和陈年 Manchego，与这些浓郁而又古老的地中海雪利酒相得益彰：
Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)
当你品尝到生猛蘑菇时，那些来自内比奥罗山脉的地方红酒会是一个完美的伴侣：
Proprietà Sperino 2010 (Lessona)
Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)
最后，当你享受鳗鱼或咸鱼时，那些干燥而又矿泉般清新的雷司令Riesling会是你的好伙伴：
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)
