导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏一样充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的那份神秘的第五种味道，它蕴含着无尽的魅力和故事。据说，1908年，一位名为池田教授的学者，在品尝一碗传统海藻肉汤时，不经意间发现了这份特殊之物，他将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。今天，我们知道这种神奇的风味也存在于如黑豆酱油、干酪奶酪以及一些特有的蔬菜中。
然而，当我们想要用葡萄酒来完美地提升鲜味体验时，我们必须小心翼翼地选择那些不会压倒而是与之相得益彰的酒类。在这些复杂多变的情境下，每一次尝试都是一次探险，一次对口感和香气深度之间平衡关系的小实验。
以下是一些令人垂涎三尺且符合这一要求的葡萄酒推荐：它们不仅能够突出并完美匹配那些带有丰富鲜味层次的大师级菜肴，如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，还能让Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟) 的香气在你的餐桌上绽放；对于西班牙风情下的jamón和陈年 Manchego，更适合Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们似乎专门为了增添这份独特风味而被创造；而当你享受烤蘑菇时，那些内比奥罗酿制野生红酒，如Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，会成为你最好的伙伴；最后，当你准备了一顿鱼宴，上面摆满了鳕鱼或者咸鱼，那么Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 和Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen) 这两款干燥矿物雷司令，将是你不可或缺的一部分。
每一种搭配都是一个旅程，每一口都承载着新的故事。而现在，你已经拥有了揭开这个谜团的一把钥匙，只需勇敢地去探索，就能发现更多未知但又那么亲切的地方。
