导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，这一概念自1908年以来就已经被科学界所确认。在那一年，东京帝国大学的池田教授首次分离出这种独特的风味，他将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。今天，我们了解到许多食物如肉类、海藻和一些类型的奶酪含有这一风味。
尽管鲜美无比，但与葡萄酒搭配并不总是一帆风顺的事。完美搭配需要找到那些既不会掩盖也不会提升鲜美之感的葡萄酒，同时又具有足够质地来匹配这一独特口感。在寻找这样的搭档时，可以考虑以下几款优质葡萄酒：
对于富含香菇和海藻元素菜肴，如蘑菇炖汤或者烤鱼等，它们与成熟香槟相得益彰：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut 和 Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut都是极佳选择。此外，对于西班牙小吃菜肴（如jamón和陈年 Manchego），浓郁雪利酒也能提供完美匹配，比如Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry 和 Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry。
对于烹饪后的蘑菇，内比奥罗酿制红酒则是理想之选：Proprietà Sperino 2010 和 Travaglini 2009 Riserva 都能够增添这道菜肴上的丰富层次。而对于鳗鱼或咸鱼类菜品，与干燥矿物性雷司令相搭配更受欢迎，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling 和 Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG。
探索这些不同风格之间复杂而神秘的情缘，让你的餐桌上每一口都成为一次新的冒险吧！
