导读探索这个神秘的味觉世界，它不仅仅是甜、酸、咸或苦。鲜味（发音为 oo-MOM-ee），也被称为第五种味道，是舌尖上那一丝微妙而又独特的咸味，带来绝对的美食体验。在与葡萄酒搭配时，它却显得如此脆弱和挑剔。我们要深入了解的是鲜味——在口腔中发现的一种神秘力量。
1908年，东京帝国大学的池田教授，在品尝传统肉汤时，首次分离出这种神秘的味道，这是一种由海藻中的谷氨酸产生的活性成分。他将这种独特且令人着迷的“美味”命名为“umami”，来源于日语单词umai，“美好”和mi，“精华”。有许多食物可以引起我们的兴趣，比如酱油、干酪、腌肉和陈年奶酪，他们都蕴含着这份不可忽视的情感。
但当我们想将这些具有强烈鲜味菜肴与葡萄酒相匹配时，我们会发现这是一个挑战，因为最好的搭配应该是那些不会压倒它，而是能够增添它魅力的葡萄酒。下面是一些推荐：
对于那些自然香气浓郁的大石风格菜肴，比如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们都是完美搭档。
对于蘑菇和海藻风格菜肴，如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，它们能很好地展现出鲜味层次。
对于西班牙小吃菜肴，如jamón和陈年 Manchego，与Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) 配对，那就更完美了。
最后，对于蘑菇类菜肴，最适合喝的是Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，而鳗鱼或咸鱼则应选择Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 或Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，这样才能达到最佳匹配效果。
